ラムもも肉の蒸し煮

作り方 全3工程

1. 1

   玉ねぎを角切りにし、大きめのロースト鍋にオリーブオイルを熱して透き通るまで炒める。にんにくをフォークでつぶして加える。ラムもも肉の周りの脂をほぼすべて取り除き、全面に塩とタイムをたっぷりまぶして鍋のオリーブオイルで焼き色をつける。赤ワインの4分の1を加え、肉が浸るまでブイヨンを注ぐ。カラメル色素小さじ1と残りのタイムを加え、ふたをして上下加熱のオーブンで220°C、1時間半加熱する。

2. 2

   じゃがいもの皮をむき、変色を防ぐため冷水に浸す。1時間半たったら鍋のふたを開け、残りの赤ワインを注いで肉を裏返し、生のじゃがいもを肉の横に入れる。再びふたをしてオーブンでさらに1時間蒸し煮にする。

3. 3

   肉を取り出して骨を抜き、薄切りにして大皿に盛る。じゃがいもを煮汁から取り出して器に入れる。煮汁の味を調え、好みでマスタードを少量加え、沸騰させてソース用とろみ剤でとろみをつける。肉にかけ、残りのソースは別添えにする。