グリーンアスパラガスのハム巻きフリッター

作り方 全9工程

1. 1

   アスパラガスを洗い、根元を多めに切り落とす。

2. 2

   長さを半分に切り、塩と砂糖少々を加えた熱湯で約8分ゆで、水気を切る。

3. 3

   卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄、白ワイン、小麦粉、塩ひとつまみを混ぜ、約15分休ませる。

4. 4

   レモンを洗って皮をすりおろし、果汁を搾る。クレスを洗い、根元から切り取る。クレスとレモンの皮を飾り用に少し残してヨーグルトに混ぜ、塩、こしょう、レモン汁、砂糖ひとつまみで味を調える。残したクレスとレモンの皮を飾る。

5. 5

   揚げ油を熱する。

6. 6

   卵白を角が立つまで泡立て、衣にさっくり混ぜる。

7. 7

   アスパラガスにハムを巻き、衣にくぐらせる。

8. 8

   余分な衣を落とし、数回に分けて約2分ずつ揚げ、油をよく切る。

9. 9

   クレス入りヨーグルトを添えて盛り付ける。