材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 豚肉（カツレツ用）4枚
- マッシュルーム
- 玉ねぎ1個
- 白ワイン約50ml
- 生クリーム200ml
- 胚芽油またはひまわり油（オリーブオイルは不向き）
- 水、できればスープストック
- 塩、こしょう
- カイエンペッパー少々
- チャイブ少々
- 付け合わせ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
マッシュルームを下処理する。
フライパンに油を入れて熱し、マッシュルームを数回に分けて炒め、別の鍋に移す。
豚肉をたたき、脂身の縁に切り込みを入れ、塩とこしょうで味付けする。
必要に応じてフライパンに油を足す。
肉の厚さに応じて、強火で片面約3分ずつ焼く。
豚肉をマッシュルームの入った鍋に移す。
火を弱め、玉ねぎが透き通るまで炒める。
白ワインを注いで鍋底のうまみをこそげ取り、スープストックか水を少量加える。
塩、こしょう、ごく少量のカイエンペッパーで味付けしながら5～10分煮る。
白ワインでソースが苦くなるのを防ぐため、この煮立てる工程を必ず行う。
ソースを鍋に注ぎ、全体を弱火で10～15分煮る。
最後に生クリームを加えて味を調え、細かく刻んだチャイブを振る。