鴨むね肉のオレンジソース

作り方 全3工程

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   下準備1：鴨むね肉を包装から取り出し、そのまま醤油に漬ける。最低2時間、できれば一晩漬け込む。漬け汁の醤油は捨てずに取っておく。

2. 2

   下準備2：じゃがいもまたは麺をゆでる湯を沸かし、通常どおりに調理する。オレンジ2個は薄皮から果肉を取り出す。エンダイブを洗ってちぎる。酢大さじ1、水、少量のマスタード、塩、こしょうを混ぜ、最後にサラダ油を加えてドレッシングを作る。

3. 3

   調理：漬け込んだ鴨むね肉の皮に格子状の切り込みを入れる。油を薄く引いて熱したフライパンに皮を下にして入れ、肉の縁が白っぽくなるまで焼く。裏返して中火程度で焼き続ける。火が通ったら取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。取っておいた醤油に少量のオレンジジュースを混ぜてフライパンに注ぎ、鍋底のうま味をこそげる。好みでオレンジジュースを追加する。オレンジの果肉と鴨肉をソースに加える。ソースをよく吸うじゃがいもや麺、ドレッシングで和えたエンダイブのサラダを添えて供する。