ごちそうチキンスープ

作り方 全8工程

1. 1

   丸鶏を鍋に入れ、十分な塩を加え、冷水をひたひたに注ぐ。弱火でゆっくり沸騰させ、肉が骨から簡単に外れるようになるまで約45分煮る。

2. 2

   スープと鶏を冷ます。

3. 3

   鶏肉を骨から外し、取り置く。

4. 4

   必ず冷ましたスープに、溶きほぐした卵白を混ぜ入れる。スープを沸騰させ、ガーゼでこす。

5. 5

   スープを塩と焙煎ごま油で調味する。ごま油は必ず焙煎したものを使用する。鶏肉と金箔を加える。

6. 6

   卵4個、生クリーム100ml、塩小さじ1をフォークで軽く混ぜる。電動ミキサーでは泡立てないようにする。

7. 7

   バターを厚く塗ったカップに注ぎ、湯せんで静かに加熱して固める。卵の寄せ物にすが入るため、沸騰させないようにする。

8. 8

   固まった卵の寄せ物をカップから出し、波刃の飾り切りナイフで厚さ約1cmに切り、スープに加える。