セルド・マルガリータ（豚肉のマリネ、マスタードソース）

作り方 全6工程

1. 1

   シェリー酒1/2カップに酢、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、香草、オレガノ、塩、こしょうを混ぜる。

2. 2

   豚ロース肉を加えて漬け汁を全体にかけ、ラップをして2日間冷蔵する。できれば5時間ごとに肉を裏返す。

3. 3

   3日目に肉を漬け汁ごと鍋に入れ、水2カップを加える。ふたをし、肉に火が通り、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

4. 4

   肉を大皿に取り出し、冷ましてから薄切りにする。煮汁をこす。

5. 5

   マスタード、ゆで卵の卵黄、残りのシェリー酒、肉の煮汁、塩、こしょうをミキサーにかける。

6. 6

   肉にソースを添えて盛り付ける。