エビのアーモンド詰め揚げ

作り方 全12工程

1. 1

   エビの尾の部分の殻をむき、尾先の殻を3節分残す。

2. 2

   塩と水で洗い、水気をよく絞る。

3. 3

   エビの背に切り込みを入れ、黒い背わたを除く。

4. 4

   半分より少なめのエビを、尾がまな板からはみ出すように端に置き、中華包丁か厚い包丁の側面でたたいて平たくする。残りのエビもまな板の上で平たくし、殻をすべて除く。

5. 5

   塩・こしょうで下味を付ける。

6. 6

   尾の殻を残したエビに、砕いたカシューナッツかアーモンドを少しのせる。殻をすべてむいたエビを横向きに重ね、具を覆う。好みでさらにもう1尾を重ね、尾の形になるように整える。

7. 7

   残りのエビも同様にし、片栗粉を十分にまぶす。塩・こしょうを振り、手でしっかり押してまとめ、もう一度片栗粉をまぶす。

8. 8

   15分休ませる。

9. 9

   揚げる直前にもう一度しっかり押さえる。

10. 10

    たっぷりの熱い油で、中火で3～4分揚げる。

11. 11

    穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーにのせて油を切る。

12. 12

    レモン汁とワーイェンを添えて出す。