イガデテ（牛レバーとプランテーンの煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   牛レバーの動脈、静脈、薄皮を取り除き、丁寧に下処理する。

2. 2

   皮をむいた十分に熟したプランテーンと牛レバーを少量の水で煮る。

3. 3

   レバーとプランテーンの両方が柔らかくなるまで煮る。

4. 4

   火から下ろし、一部を細かく刻み、残りをピューレ状につぶす。

5. 5

   刻んだトマト、赤玉ねぎ、つぶしたにんにく、アヒ・ドゥルセを煮込み、塩とこしょうで好みの味に調える。

6. 6

   ほぼペースト状になったら、レバーとプランテーンの混合物を加えて混ぜる。

7. 7

   白いご飯または細いパスタ入りのご飯と、豆類（できればサラゴサ豆またはレンズ豆）を添えて盛り付ける。