ウエボス・ア・ラ・フラメンカ（卵とトマト、じゃがいも、チョリソーの煮込み）

作り方 全15工程

1. 1

   大きなフライパンにオリーブオイル500mlを注ぎ、強火で熱する。

2. 2

   じゃがいもの皮をむいて洗い、好みの太さの細切りにする。

3. 3

   ざるに入れて流水でもう一度洗い、好みの量の塩を振る。

4. 4

   油が熱くなったらじゃがいもを入れて揚げる。

5. 5

   後でトマトソースと煮て味を含ませるため、じゃがいもに焼き色が付き始めないよう注意する。

6. 6

   揚がったら取り出し、紙ナプキンを2枚ほど敷いた皿にのせて余分な油を切る。

7. 7

   大きな煮込み鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火にかける。火力は、9段階のセラミックコンロなら5〜6、ガスなら小さめの炎にする。

8. 8

   玉ねぎを洗って皮をむき、爪ほどの大きさの小さな角切りにする。

9. 9

   油が熱くなったら、玉ねぎを鍋に入れる。

10. 10

    玉ねぎを炒めている間に、木のまな板でチョリソーと加熱済みのハムを爪ほどの大きさの角切りにする。

11. 11

    玉ねぎが透き通り始めたら、白ワインをグラス1/2杯注ぎ、ハム、チョリソー、グリーンピースを加えて混ぜる。火を強めてワインを煮詰める。

12. 12

    ワインが煮詰まったら、トマトソースを加えて軽く混ぜる。

13. 13

    揚げたじゃがいもを加えて再び混ぜ、弱火にする。火力は、9段階のセラミックコンロなら2〜3、ガスなら最小の炎にする。

14. 14

    卵4個を割り、鍋の12時、3時、6時、9時の位置に1個ずつ入れる。

15. 15

    少し隙間を開けてふたをし、卵が固まるまで10〜15分加熱する。