ポテトの衣揚げと芽キャベツの蒸し煮

作り方 全3工程

1. 1

   芽キャベツをきれいにし、根元に2本の切り込みを入れる。じゃがいもの皮をむき、必要に応じて切る。野菜とローリエを土鍋に入れる。オリーブオイル、レモン汁少量、好みの量の粗塩を泡立て器で混ぜ、土鍋に注ぐ。オーブンを200°Cに予熱し、45分加熱する。火の通りを確認し、野菜が柔らかくなったらすぐに火を止める。

2. 2

   豆乳に塩、こしょう、たっぷりのナツメグを加えて沸騰させる。ポテトフレークを加えて勢いよく混ぜる。完全に冷ます。イーストを加え、指につかない生地になるまで小麦粉を加える。打ち粉をした作業台で大きな長方形にのばし、正方形に切る。

3. 3

   深皿2枚に豆乳とポレンタをそれぞれ入れ、正方形の生地を豆乳、ポレンタの順につける。揚げ油を熱し、衣をつけた生地をきつね色になるまで数分揚げる。芽キャベツの蒸し煮を添え、すぐに供する。