ブリュエ・ド・カイユ（中世風うずらの煮込み）

材料

• 大きな家禽1羽
• ベーコン（脂身の多いもの、角切り）200g
• 卵4個
• ヴェルジュ（未熟なぶどうの果汁）300ml
• しょうが（すりおろしたて）3g
• パセリ（細かく刻む）1/2束
• サフラン1つまみ
• 塩好みの量
• 家禽が入る大きさの厚手の鍋を用意し、家禽を入れてかぶる量の水を注ぐ。
• 家禽の重さに応じて約1時間煮る。
• 角切りのベーコンとサフランを加える。
• ベーコンに火が通るよう、弱火でさらに20分煮る。
• 家禽を取り出しておく。
• ボウルで卵黄を溶き、残りの材料を混ぜてから煮汁に加える。
• 最後に10分煮て、味を調える。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。