ブーダン・ノワール（豚の血のソーセージ）

材料

• 豚の腎臓周りの脂から取った脂かす500g
• 豚の喉肉1200g
• 玉ねぎ（細かく刻む）1kg
• 豚の血1L
• 塩、こしょう、タイム、ナツメグ（すりおろし）
• ソーセージ用の腸
• 肉にかぶる量の塩を加えない水を注ぎ、沸騰してから約2時間煮る。
• 刻んだ玉ねぎを少量の水で1時間煮る。
• 肉に火が通ったら小さく切り、骨のかけらが残らないようにする。
• 肉の煮汁約2Lをシノワでこし、玉ねぎを煮汁ごと加える。
• 塩、こしょう、タイムを加える。肉と血の合計1kgにつき、塩10g、こしょう3gを目安にする。
• 豚の血を加えて混ぜる。
• 漏斗に腸をかぶせる。
• 漏斗から具を腸に流し込み、端を結び、ひもで区切ってソーセージにする。
• ソーセージを静かに煮立つ湯に入れ、再びふつふつしたら25分ゆでる。湯を沸騰させないようにする。
• ソーセージを取り出し、布の上で12時間乾かす。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。