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地域不明 / 副菜
Wikibooks（仏）
モジェットの煮込み（白いんげん豆の煮込み）
モジェットの煮込みは付け合わせの料理である。モジェットとは、フランス西部で白いんげん豆を指す呼び名である。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- ココ豆（白いんげん豆）500g
- 水（熱湯）500ml
- 玉ねぎ1個
- エシャロット2個
- トマト、ローリエ、タイムトマト2個、ローリエ1枚、タイム1枝
- 塩、こしょう、ナツメグ、パプリカパウダーナツメグ1g
- 固形ブイヨン1個
- オリーブオイル、くるみ油
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
豆がかぶるまで水を注ぎ、30分煮る。
玉ねぎの皮をむき、半分を薄切りにする。残り半分はエシャロットとともにみじん切りにする。玉ねぎとエシャロットを油で色づくまで炒める。
色づき始めたら豆に加えて混ぜる。トマトを角切りにして加え、ローリエ、タイム、塩、こしょう、ナツメグ、パプリカパウダーを加える。
固形ブイヨンを熱湯に溶かして鍋に注ぐ。全体を混ぜて沸騰させ、水分が十分に減るまで弱火で煮る。
食べる前にくるみ油を加える。