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ギモーヴ（マシュマロ）
ギモーヴは英語でマシュマロと呼ばれる菓子で、現在では砂糖またはコーンシロップ、泡立てた卵白、あらかじめ水でふやかしたゼラチン、アラビアガム、香料を混ぜ、スポンジ状になるまで泡立てて作る。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 砂糖200g
- グルコース20g
- 水60g
- 板ゼラチン4枚
- 卵白2個分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
砂糖200g、グルコース20g、水60gを130°Cまで加熱する。
板ゼラチン4枚を冷水でふやかす。
卵白2個分を低速で泡立て、角が立つ状態にする。
砂糖液が所定の温度になったら、泡立て続けながら卵白に注ぐ。
ゼラチンの水気を絞って卵白に加え、全体が冷めるまで約10分泡立て続ける。
砂糖を振った天板に広げるか、絞り袋で好みの形に絞る。
細かい砂糖や粉砂糖を振り、一晩乾燥させる。
湿気のない場所で保存する。