レンズ豆の植物性パテ

作り方 全9工程

1. 1

   レンズ豆をグラス6杯の水に入れる。

2. 2

   セージを加え、弱火で1時間15分煮る。煮上がる5分前に塩を加える。

3. 3

   塩を加えたグラス1杯半の熱湯にブルグルを入れる。弱火で10分煮てから火を止め、蒸らして膨らませる。

4. 4

   大きな深めのフライパンにごま油大さじ3を入れ、エシャロットを弱火で炒める。十分に柔らかくなったらレンズ豆とブルグルを加え、混ぜて弱火で5～10分加熱する。

5. 5

   全体をムーランで裏ごしする。

6. 6

   白ごまを少量ひとつかみ加え、木べらで均一なペーストになるまで練る。

7. 7

   パウンド型に油を塗って生地を詰める。表面に白ごまを散らし、軽くたたいて生地に埋め込む。

8. 8

   温度目盛り6～7（180～210°C）の高温のオーブンで30分焼き、型から外して冷ます。

9. 9

   翌日はさらにおいしくなるので、タヒニソースを添えて供する。