豚肩ロースときのこの煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   豚肩ロース肉を洗い、布巾で水気を拭き取る。

2. 2

   薄くバターを塗ったフライパンで肉を焼き、香ばしい焼き色をつけて保温する。

3. 3

   玉ねぎを薄切りにし、セージの枝とともにバターで黄金色になるまで炒める。

4. 4

   焼いた肉と白ワインを加え、ワインがほぼ蒸発するまで肉に風味を含ませる。

5. 5

   塩を加え、沸騰した肉のスープストックを肉が浸るまで注ぎ、干しきのこと白粒こしょうを加える。

6. 6

   ふたを少しずらして中火で煮込み、肉が非常に柔らかくなるまで少なくとも2時間加熱する。

7. 7

   肉を取り出してソースを煮詰め、必要ならコーンスターチ大さじ1を加える。

8. 8

   肉を薄切りにし、ソースをかけて供する。