写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- じゃがいも（黄肉種）1kg
- エクストラバージンオリーブオイル（リグーリア海岸産の、ごく穏やかな風味のもの）大さじ2
- 全乳750ml
- 粗塩小さじ1（すり切り）
- ナツメグと白こしょうひとつまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
じゃがいもを大きさに応じて約30〜40分ゆでる。急な温度変化を避けるため、ぬるま湯か水から加熱して沸騰させるとよい。
手袋や布巾を使い、熱いうちにじゃがいもの皮をむく。細かい穴のポテトライサーで順につぶしてピューレにする。
中くらいの鍋に油を入れ、じゃがいもの温度になじむよう、最高でも70〜80°Cまで軽く温める。揚げ物のように高温にしないようにする。
じゃがいものピューレを加え、ひとまとまりになるまで木べらで混ぜる。
火を最も弱くする。
牛乳を少量、まず鍋底に注いで温めてから、やや力強く混ぜる。
ピューレが流れるくらいの柔らかさになるまで牛乳を少しずつ加える。濃度を調整できるよう、牛乳をコップ1杯分取り分けておく。
牛乳を使い切るか、ピューレが沸き始めるまで続ける。
塩を加え、味を確かめる。
十分に空気を含み、木べらで混ぜると特有のこもった音がするようになったら、加熱を終える。
温かいうちに提供する。