ニョッキ・ディ・パターテ（じゃがいものニョッキ）

作り方 全20工程

1. 1

   じゃがいもを大きさに応じて約30〜40分ゆでる。急激な温度変化を避けるため、ぬるま湯または水からゆで始める。

2. 2

   手袋や布巾を使って熱いじゃがいもの皮をむき、順にポテトライサーの細かい穴のプレートでつぶしてピューレ状にする。

3. 3

   ピューレを人肌まで冷ます。

4. 4

   小麦粉を少しずつ加え、卵も加えてこね、ニョッキの生地にする。必要な粉の量は生地の弾力や硬さによって変わるため、全量を使う必要はない。

5. 5

   生地を10分休ませる。

6. 6

   必要なら小麦粉を足し、生地を直径約10cmの玉に分ける。

7. 7

   それぞれの玉を直径約1〜1.5cmの棒状に伸ばす。

8. 8

   棒状の生地を約2cmの樽形に切り分ける。

9. 9

   好みでチーズおろし器の裏側に生地を転がして独特の模様を付け、同時に親指で軽く押してニョッキの形にする。

10. 10

    成形したニョッキを、たっぷり打ち粉をした台に並べる。この粉は表面に付くため、ニョッキの味を損なうことはない。

11. 11

    生地がなくなるまで繰り返す。

12. 12

    成形したニョッキは水分を吸い始めるため、できるだけ早くゆでる作業に移る。

13. 13

    直径26〜28cmの広い鍋に、縁から1cm下まで冷水を入れる。

14. 14

    沸騰させ、水1Lにつき約5gの粗塩を加える。

15. 15

    火を中火に落とす。

16. 16

    ニョッキを入れる。鍋が十分に大きければ2回に分け、小さければ3〜4回に分けてゆでる。崩れる原因になるため、一度に詰め込みすぎないようにする。

17. 17

    ニョッキが浮き上がるまで待つ。

18. 18

    穴あきお玉ですくって直接皿に盛り、ニョッキと少量のソースを交互に重ねる。

19. 19

    ニョッキがなくなるまで繰り返す。

20. 20

    すぐに食卓に出す。