アーモンドクロッカンテのセミフレッド

作り方 全5工程

1. 1

   小鍋に砂糖200gと水大さじ1を入れ、カラメル状にする。

2. 2

   茶色になったら火を止め、アーモンドを加える。濃くなりすぎると焦げるので注意する。大理石の台、またはろう引き紙を敷いた天板に広げ、冷ます。

3. 3

   その間に生クリームを角が立つまで泡立てる。卵黄5個分と残りの砂糖200gも、白っぽくふんわりするまで泡立てる。

4. 4

   冷めたカラメルを割り、細かく砕く。

5. 5

   すべてを混ぜ、薄く油を塗った型に流し入れ、冷凍庫で8時間以上冷やし固める。