オレンジピールの砂糖漬け

作り方 全5工程

1. 1

   洗った皮を好みの形に切り、冷水に浸して苦味を抜く。3時間おきに3回水を替え、そのつど冷蔵庫に戻す。新しい水に替えて冷蔵庫で一晩置く。翌日、皮をすすいで再び2時間水に浸し、水気を切る。

2. 2

   水を沸騰させ、砂糖の約半量を加えて混ぜる。

3. 3

   沸騰させたままシロップに皮を入れ、やさしく混ぜる。

4. 4

   皮を入れたシロップを煮詰めながら、残りの砂糖を3回に分けて加え、徐々に濃度を上げる。絶えずやさしく混ぜる。

5. 5

   砂糖を変質させないよう静かに混ぜながらさらに加熱して水分を飛ばし、表面が白い膜で覆われた柑橘の砂糖漬けにする。