パスタ・アッラ・カルボナーラ

作り方 全7工程

1. 1

   グアンチャーレを約1cm角に切る。

2. 2

   油を熱し、グアンチャーレを弱火で薄くきつね色になるまで炒める。カリカリにしすぎないようにする。

3. 3

   その間に、パスタが入る大きさのボウルで卵黄を溶き、すりおろしたペコリーノとこしょうを加える。卵をよりクリーミーにするため、絶えず混ぜながら、湯が沸いている鍋の上にボウルを約30秒置く。

4. 4

   スパゲッティをアルデンテにゆで、ゆで汁が少し絡んだ状態を保てるよう、できればざるを使わずに湯を切る。器に入れるか鍋に戻し、すぐに卵液をかけて手早く混ぜる。

5. 5

   グアンチャーレを加えてさらに混ぜる。

6. 6

   ペコリーノとたっぷりのこしょうを、雨のように振りかける。この香辛料の黒さが、料理名の由来となった炭の汚れを思わせるのである。

7. 7

   濃い味が好みなら、食べる前に自分の皿にペコリーノやこしょうをさらに加える。