カナリーニ・インナモラーティ・デル・マーレ（ムール貝とイカの詰め物添えパスタ）

作り方 全5工程

1. 1

   ミニトマトのへた側を切り落とし、切り口を下にして広い鍋に並べる。水を小さなカップ1杯加えてふたをし、強めの火で5分加熱する。火を止めてさらに5分置き、ふたを取る。トマトを軽くつまんで皮をむく。この方法はほかの料理にも使用する。

2. 2

   同じ鍋につぶしたにんにく1片、唐辛子少々、エクストラバージンオリーブオイルを加え、さっと炒める。別の鍋によく洗ったムール貝と少量の白ワインを入れ、ふたをして口が開くまで加熱する。冷まして大部分を殻から外し、煮汁を丁寧にこして取っておき、身をトマトの鍋に加える。

3. 3

   イカは胴を破らないように下処理して中を空にする。足を粗く刻み、ムール貝の煮汁を小さなグラス1杯、卵1個、パン粉大さじ2〜3、すりおろしたレモンの皮、たっぷりのパセリ、にんにく1片とともにミキサーにかける。塩加減を調え、加熱中に破裂しないよう詰めすぎに注意して胴に詰める。つまようじで口を閉じ、油、にんにく、唐辛子を入れたフライパンで中火で焼き、必要に応じて白ワインを加え、塩ひとつまみを加える。

4. 4

   たっぷりの塩入りの湯でパスタをアルデンテにゆで、湯を切ってムール貝とトマトの鍋であえる。にんにくを取り除き、刻んだパセリを加え、乾くようならムール貝の煮汁を少量加える。

5. 5

   パスタを皿に盛り、指幅の輪切りにしたイカの詰め物を添える。