テンディル・チョレイ（タンドリーブレッド）

作り方 全13工程

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   まずタンドリーブレッド（というよりタンドリー料理全般）について。名前は伝統的に使われる粘土製のかまど「タンドール」に由来し、このかまどがないと、どんなに頑張ってもタンドリー料理の風味は再現できない。実はタンドールは私の夢のキッチンの一部だが（ナンもタンドリーチキンも大好き）、今のキッチンにはないので、このパンは普通のオーブンで焼く。つまり本格的ではないけれど、アメリカに暮らすアゼルバイジャン出身の人ならこう作るだろうと思うので、献立に入れても気にしない。

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   このパンの材料は基本的なフランスパンとほぼ同じだが、形が違い、ポピーシードをのせるととても美しく仕上がる。実際、これまで焼いたものの中で一番きれいかもしれない（ケーキは確かにそうではない）。

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   いつも通りホームベーカリーを使ったが、今回はイーストの予備発酵をしなかった。機械上部のイースト投入口にそのまま入れ、容器に水、小麦粉、塩を入れて生地コースにセットし、子どもたちを学校に迎えに行った。

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   このパンは強力粉と塩など、ごく基本の材料でできる。

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   昔ながらの方法で作る場合:

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   イーストを水に混ぜて数分置く。次に小麦粉と塩を大きなボウルにふるい入れる。水とイーストを少しずつ加え、手で混ぜて生地を丸くまとめる。

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   軽く打ち粉をした台に取り出す。生地がなめらかになるまで8〜10分こねる。大きなボウルに入れて覆い、暖かい場所で2倍にふくらむまで発酵させる（通常1〜1時間半）。

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   発酵後の生地。

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   ガスを抜き、軽く打ち粉をした台に取り出す。生地を楕円形に引きのばし、めん棒で厚さ約1cmにのばす。油を塗るか、くっつかない天板に移して、さらに15分置く。

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    引きのばしてのばした後の生地は、だいたいこんな形になる。

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    生地の表面に、縦横それぞれ4本ほど格子状の切り込みを入れる。溶き卵黄を塗り（私は少し水を混ぜて塗りやすくした）、ポピーシードを振る。

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    格子の切り込みと卵黄、ポピーシードがこのパンの特徴的な見た目を作る。

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    予熱した200℃のオーブンで20〜25分、表面がきつね色になるまで焼く。