地域不明 / デザート
ミンスミート（牛肉入りフルーツフィリング）
ミンスミートは、刻んだ果物にスパイスを加えたもの。伝統的には肉を入れていたが、現代のレシピでは省くことも多い。ただし、このレシピには牛肉が入る。 ミンスミートはある程度日持ちする。そもそも、ペンシルベニア・ダッチの先祖たちには冷凍庫も冷蔵庫もなかった。材料を見れば、スパイス、砂糖、酢が入っている。涼しい竜巻避難用の地下室があれば十分だったのだ。とりわけ大量に作って、何ガロンも入る大きな炻器のかめに詰めて熟成させるなら、なおさらだった。いずれにせよ、春になって暖かくなる頃には、ミンスミートはすっかりなくなっていた。このレシピを代々伝えてきた、食欲旺盛な中西部の農家の先祖たちは、傷ませるほど食べ残したりしなかったのだ。
材料
- りんご6～8ポンド（2.7～3.6kg、約30個）
- 牛肉3（原文に単位の記載なし）
- レモン1個
- レーズン2カップ（160g）
- 砂糖4カップ（900g）
- シナモンパウダー小さじ2と1/2
- ナツメグパウダー小さじ1/2
- クローブパウダー小さじ1/2
- コーヒー大さじ1
- 塩小さじ1
- りんご酢1カップ（250ml）
- 肉のスープストック1と1/2カップ（375ml）
- 糖蜜1と1/2カップ（500g）
- 黒こしょう小さじ1/2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
りんごは皮をむかずに芯と種を取り除く。
肉を角切りにし、かぶる量の水を加え、柔らかくなるまで煮る。1時間ほどかかることもある。
肉を取り出し、煮汁を必要な量まで煮詰めるか、コーンスターチで軽くとろみをつける。
肉を中目または粗目のフードミルにかけるか、フードプロセッサーで同程度の細かさにする。
レモンを半分に切って種を取り、液体の材料を少量加えて皮ごとミキサーでピューレ状にするか、フードプロセッサーでできるだけ細かくする。
りんごをひくか、粗目の刃で細かくする。ただし、細かくしすぎないようにする。
大きな厚手の鍋にりんご、肉、レーズンを入れる。
砂糖、スパイス、液体の材料、レモンのピューレを加える。糖蜜の残りは熱い肉のスープストックで洗い込むように加え、全体をよく混ぜる。
ふたをせず、焦げないように頻繁に混ぜながら弱火でじっくり煮る。全体に十分火が通り、水分が適度に蒸発して好みの食感と濃度になるまで加熱する。
冷ましてから黒こしょうを混ぜ込む。
冷蔵庫で数週間置き、スパイスの風味をなじませる。