写真なし
地域不明 / 前菜
Wikibooks
ポッロ・デル・フンゴ（鶏肉のマッシュルームソース）
最初にレシピを投稿した人によると、この料理との出会いは次のとおり。「昨夜、友人2人と私で『407』で食事をしたとき、すばらしい前菜をいただきました。とてもよいレストランですが、この一皿だけでも店の存在価値があると思えるほどです。ウェイターに材料を尋ねると、数分後にシェフが出てきました。シェフは席に着き、快く料理の作り方をひととおり教えてくれました。」
材料
人数元のレシピ：4人分
- 鶏むね肉400g
- マッシュルーム中3個
- 小麦粉1/2カップ
- 黒こしょう小さじ1/2
- ローズマリー小さじ1/4
- レモンペッパー小さじ1/2
- 辛口パプリカパウダー少々
- 塩少々
- 白ワイン1/4カップ
- チキンストック1/2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
鶏肉を長さ約7.6cm、幅約1.3cm（3×1/2インチ）の細切り16本にする。
マッシュルームを洗って水気を拭き、できるだけ細かいみじん切りにする。
小麦粉、マッシュルームの2/3量、塩、黒こしょう、細かく砕いたローズマリーひとつまみを混ぜる。
大きなフライパンに少量の油と黒こしょうひとつまみを入れて熱する。
鶏肉に小麦粉の混合物をまぶし、焼く。
鶏肉を焼く間に、こしょう、ローズマリー、パプリカパウダー、塩を混ぜる。できればすりつぶす。
鶏肉を取り出しておく。
フライパンに白ワインを注いで、底のうま味をこそげ取る。混ぜた香辛料と残りのマッシュルームを加える。
1～2分煮詰めてチキンストックを加え、ソース状になるまで煮詰める。
1皿につき鶏肉4本を重ね、ソース大さじ1～2をかける。