チリ・コロラド

作り方 全6工程

1. 1

   中くらいの寸胴鍋に唐辛子と水3カップを入れ、沸騰させる。火から下ろして30分浸し、やわらかくする。ボウルにこし、煮汁は取っておく。

2. 2

   唐辛子と煮汁の一部をブレンダーに入れ、なめらかになるまでピューレ状にする。なめらかなソースになるよう、必要に応じて煮汁を足す。ソースを目の細かいこし器でこし、種と硬い皮を除いて取り分けておく。

3. 3

   牛肉を2.5〜5cm（1〜2インチ）角に切る。中くらいのボウルに小麦粉、塩、こしょうを合わせる。牛肉に味付けした小麦粉をまぶして取り分けておく。

4. 4

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱する。玉ねぎを透き通ってやわらかくなるまで約5分炒める。鍋が混み合わないよう牛肉を数個ずつ加え、全体に焼き色がつくまで焼く。焼けた肉を取り出し、残りの肉も同様に焼き続ける。

5. 5

   取り置いた焼いた肉を鍋に戻す。ピューレにした唐辛子を加えて混ぜる。牛肉がちょうど隠れる程度、またはお好みの量までビーフストックを加える。中火で沸騰させる。

6. 6

   火を最小にして、肉がやわらかくなるまで3時間煮込む。必要であれば、煮込み中にストックを足す。