甘口の南部風チキンサラダ

作り方 全6工程

1. 1

   小さめの鍋に鶏むね肉を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ。

2. 2

   セロリを大きめの棒状に切る。セロリ、ローリエ、塩小さじ1、ブラックペッパーコーンを鍋に加えて沸騰させる。沸騰したら火を弱め、少なくとも1時間、肉が柔らかくなって簡単にほぐれるまで煮る。

3. 3

   鶏肉をゆで汁から取り出す。ゆで汁は、だしやスープのベースとして取っておいてもよい。

4. 4

   鶏肉を小さなひと口大の角切りにする。具の形を残すサラダなので、細かくほぐさないようにする。

5. 5

   鶏肉を中くらいのボウルに入れる。マヨネーズとマンゴーチャツネをスプーン1杯ずつ加え、適度なまとまりになるまで混ぜる。水っぽくなったり、ぐずぐずになったりしないよう、具の形を残してしっとり仕上げる。塩とこしょうで味を調える。

6. 6

   そのまま器に盛るか、パン、ビスケット、クロワッサンにはさんで供する。