ジブレットスープ（鶏の内臓スープ）

作り方 全6工程

1. 1

   牛肉、マトン、仔牛肉を分量の水で煮る。煮汁に十分なうまみが出るまで、穏やかに煮込む。

2. 2

   肉を取り出し、煮汁を冷ます。浮いた脂をすべて取り除く。

3. 3

   煮汁に鶏の内臓類を加え、十分に柔らかくなるまで煮る。取り出し、スープを布でこす。

4. 4

   小麦粉をまぶしたバターひとかけを、パセリ、チャイブ、ペニーロイヤル、マジョラムとともに別の鍋に入れる。

5. 5

   スープを弱火にかける。内臓類、炒めたバターとハーブ、少量のマデイラワイン、塩、カイエンペッパーを加える。

6. 6

   ハーブが柔らかくなったら器に盛る。うまみ豊かなスープに仕上げる。