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地域不明 / 主菜
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ラディッシュのシチュー
ラディッシュのシチューは、ローマの料理書『Cnecht』にレシピが登場する、少なくとも4世紀までさかのぼる料理です。手軽で安価に作れ、胃の不調を和らげるともいわれています。
材料
人数元のレシピ：3〜4人分（3人分として計算）
- ラディッシュ約113g
- 玉ねぎ大1個
- 青ねぎ4～6本
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ローリエ2枚
- タイム小さじ1
- 白ワイン1/4カップ
- ラディッシュ約1.36kg
- チキンストック3カップ
- こしょう小さじ1/4
- パプリカパウダー適量（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
大きな鍋またはダッチオーブンで、赤いラディッシュをカリッとするまで加熱する。
玉ねぎと青ねぎを加え、少し柔らかくなるまで4～5分炒める。
玉ねぎと青ねぎに小麦粉を振り、ローリエとタイムを加え、強火にする。
白ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげるように混ぜる。約2分、またはワインが蒸発するまで加熱する。
赤以外のラディッシュ、チキンストック、こしょうを加える。ふたをして沸騰させる。
中弱火にし、ラディッシュが柔らかくなるまで45～60分煮る。
好みでパプリカパウダーを振る。味をみて調味する。
食べる前にローリエを取り除く。