写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 豚ロース肉1塊
- カイエンペッパー小さじ1
- ブラウンシュガー大さじ2
- ガーリックパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- チキンストック1カップ
- 赤ワイン1/4カップ
- ウスターソース大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- はちみつ大さじ2
- ライム1個分（果汁）
- 薄力粉大さじ2
- バター大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
大きなソテーパンに油を入れて強火で熱する。豚肉を加え、全面にしっかり焼き色をつける。
肉を取り出して温かく保つ。鍋にチキンストックを加え、混ぜながら底に付いたうま味をこそげ取る。
油を塗ったロースト用の天板に豚肉を置き、調味料をすり込む。
チキンストックを半量になるまで煮詰める。
チキンストックに赤ワインとウスターソースを混ぜ、豚肉にかける。
オーブン対応の温度計を肉に刺し、135℃（275°F）のオーブンで中心温度が約63℃（145°F）になるまで焼く。温かく保つ。
肉汁を冷蔵庫に入れ、脂が固まるまで冷やす。固まった脂を取り除く。
肉汁にはちみつとライム果汁を混ぜ、置いておく。
大きな鍋にバターを入れて中火で溶かす。薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、絶えずかき混ぜながら薄いきつね色になるまで加熱する。
肉汁の混合物を加えて沸騰させ、量が1/3減るまで煮詰める。
必要に応じて豚肉を温め直す。切り分け、ソースを添えて供する。