地域不明 / 主菜
プライムリブのディナー
この3品仕立てのプライムリブディナーは、ジューシーなリブロースのローストにロースト野菜とりんごとしょうがのフランベを組み合わせたもので、一流のプライムリブ専門店にも引けを取らない。
材料
- 牛リブロースのロースト用肉1塊（肋骨4本分）
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- タイム小さじ4
- ローズマリー小さじ2
- オリーブオイル適量
- ガーリックパウダー小さじ2
- 赤じゃがいも1ポンド（約454g）
- パースニップ3本
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- オリーブオイル3/4カップ
- にんにく大さじ2
- りんご2個
- ダークラム大さじ2
- ヘーゼルナッツオイル大さじ1
- しょうがの砂糖漬け1/4カップ
- 塩ひとつまみ
- 粉砂糖適量
- 無塩バター大さじ1
- 薄力粉大さじ1
- アップルサイダー1/2カップ
- 生クリーム1/4カップ
- グラニュー糖大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、じゃがいもを入れて10分ゆでる。
じゃがいもを氷水に入れて急冷する。網にのせて2時間乾かす。
パースニップとじゃがいもにオリーブオイルをからめ、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。
230℃（450°F）で25分焼き、プライムリブを焼くものとは別のオーブンで保温する。
牛リブロースにオリーブオイルを塗る。プライムリブ用の調味料を混ぜ合わせて肉にすり込み、中心にプローブ式温度計を差し込む。
約93℃（200°F）のオーブンで、中心温度が約48℃（118°F）になるまで焼く。いったん取り出し、オーブンを260℃（500°F）に上げる。
肉をオーブンに戻し、中心温度が約57℃（135°F）になるまで焼く。取り出して10分休ませ、ロースト野菜とともに供する。
食事を終えたら、卓上コンロを使い、テーブルのそばでフランベを作る。万一に備えて消火器を用意しておくとよい。
直径約25cmのステンレス製フライパンに油を入れて中強火で熱し、りんごを加えてきつね色になるまで炒める。
余分な油を捨てる。ラムを加えて火をつける。金属製の泡立て器で鍋底の焼きついた部分をこそげ、溶かし込む。中身を取り出しておく。
同じフライパンを中強火にかけたままバターを溶かす。泡が収まったら薄力粉を加え、薄いきつね色になるまで泡立て器で絶えず混ぜる。
粉砂糖以外の残りの材料と、取り分けておいたラムを加え、量が半分になるまで煮詰める。りんごを加えてからめ、温かいうちに粉砂糖を振って供する。