写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛ショートリブ（イングリッシュカット）2½ポンド（1.35kg）
- 塩適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- ベーコンの脂¼カップ
- ビーフブロス6カップ
- 赤ワイン1½カップ
- トマトペースト1カップ
- ドライローズマリー小さじ2
- ドライタイム大さじ1
- ローズマリー（みじん切り）適量
- 玉ねぎ（大・角切り）1個
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- にんじん（皮をむき、2.5cm幅に切る）4本
- 赤皮じゃがいも（5cm角に切る）3個
- オリーブオイル大さじ1
- 小麦粉適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
6クォート（約6リットル）の鋳鉄製ダッチオーブンにベーコンの脂を入れ、中強火で熱する。ショートリブに塩と挽きたての黒こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。1〜2個ずつ鍋に入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。すべてのショートリブに焼き色がつくまで繰り返す。取り出して温かく保つ。
鍋の底を覆うだけの脂がなければ、オリーブオイルを足す。野菜を¼量ずつ加え、縁に焼き色がつくまで炒める。すべての野菜を炒め終えるまで繰り返す。
残りの材料と焼き色をつけたショートリブを加える。冷たいオーブンに入れてから120℃（250°F）に設定する。5½時間加熱する。
器に盛り、刻んだローズマリーを振る。温かいうちに供する。