ストリップステーキの低温ロースト

作り方 全8工程

1. 1

   大きな鋳鉄製フライパンを強火で6分熱する。

2. 2

   その間に、ステーキ肉にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり塗り、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。

3. 3

   肉をフライパンに入れ、両面に焼き色と軽い焦げ目がつくまで焼く。ロースト用の天板に網を置き、その上に肉を移す。

4. 4

   肉の1枚にプローブ式温度計を刺し、110℃（225°F）のオーブンで焼く。ミディアムレアの目安として、中心温度が60℃（140°F）になるまで加熱する。

5. 5

   肉を天板から取り出し、保温する。

6. 6

   天板に残った肉汁の脂をすくい取り、天板を2口のコンロにまたがせて強火にかける。ビーフストックを加え、底についたうまみをこそげ落とす。沸騰させ、液量が1/3になるまで煮詰める。

7. 7

   天板を火から下ろして赤ワインを加える。アルコール分が飛んだら、再び2口のコンロにまたがせて火にかけ、液量が1/3になるまで煮詰める。

8. 8

   ソースをスクイズボトルに移す。皿にソースで飾りを描き、ステーキを盛りつけ、温かいうちに供する。