豚ロースのロースト グレービーソース添え

作り方 全8工程

1. 1

   塩、はちみつ、りんご酢、黒粒こしょう、タイム、氷を混ぜる。容量1ガロンのファスナー付き保存袋に注ぎ、豚肉を加える。冷蔵庫で3時間～3時間半漬ける。

2. 2

   豚肉の汁気を切り、キッチンペーパーで水気を拭く。オリーブオイルをたっぷり塗る。

3. 3

   大きなロースト用天板に網を置いて肉をのせる。プローブ式温度計を刺し、220℃（425°F）のオーブンの中央で、中心温度が60℃（140°F）になるまで焼く。

4. 4

   天板の肉汁と脂を取り分けておく。肉は95℃（200°F）で保温する。

5. 5

   取り分けた肉汁の表面の脂をすくい、その脂大さじ2を大きな鍋に入れる。中強火で熱し、薄力粉を加える。泡立て器で絶えず混ぜながら、薄いきつね色になるまで炒める。

6. 6

   脂を除いた肉汁とチキンストックを加えて沸騰させ、少しとろみがつくまで煮る。

7. 7

   弱火にし、好みの濃さより少し緩い状態になるまで煮る。濃くなりすぎたらチキンストックを足す。

8. 8

   豚肉を好みの厚さに切り、グレービーソースをかける。