写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- トップサーロインステーキ肉（センターカット、トップバット、ヒップとも呼ばれる）1枚
- 塩適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- オリーブオイル適量
- 無塩バター（薄切りにして室温に戻す）大さじ1
- カベルネ・ソーヴィニヨンのワイン1/2カップ
- エシャロット（なめらかなピューレ状にする）1個
- 無塩バター（分けておく）大さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
ステーキの両面にオリーブオイルを塗り、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。置いておく。
ブロイラーを予熱する。オーブンの最上段とそのすぐ下の段に網を置く。縁を折り曲げたアルミホイルを下の段に敷く。
ステーキを上の網にのせる。ステーキの中心に温度プローブを差し込み、アルミホイルで作った筒でオーブンの扉を開けたままにしておく。
中心温度がミディアムレアなら60℃（140°F）、ミディアムなら68℃（155°F）、トーストなら74℃（165°F）に達するまで焼く（余熱でさらに約3℃（5°F）上がる）。
皿に取り出し、バターの薄切りを均等にのせ、アルミホイルをかぶせる。10分休ませてから、繊維を断つように45度の角度で薄切りにする。
中くらいのスキレットにワインとエシャロットを入れ、中強火にかける。
バターを大さじ1ずつ加えて泡立て器で混ぜ、最後の1切れがなじむのを待ってから次を加える。
温かいステーキにカベルネバターソースを添えて供する。