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地域不明 / 主菜
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サーロインステーキのブロイル焼き
グリル系のウェブサイトはどれも、サーロインはそれほどやわらかくないと言うが、それはおそらくボトムサーロインの話だろう。トップサーロインはリブアイにほぼ匹敵するおいしさで、ジューシーでやわらかく、風味豊かだ。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- トップサーロインステーキ（トップバット、センターカットサーロインステーキとも呼ばれる）1枚
- 塩適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- オリーブオイル適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
上部にブロイラーのあるオーブンの上から3分の1の位置にラックを置く（ブロイラーが引き出し式のものでは使えない）。そのすぐ下にもう1段ラックを置く。下段にアルミホイルを敷いたトレイを置く。ブロイラーを予熱する。
ステーキの両面にオリーブオイルを刷毛で塗る。両面にたっぷりと塩と挽きたての黒こしょうを振る。
ステーキを上段のラックに置く。ステーキの最も厚い部分に温度計の針を差し込む。筒状に丸めたホイルでオーブンの扉を少し開けたままにし、内部温度がミディアムレアで60℃（140°F）、ミディアムで70℃（155°F）、焼きすぎ（トースト）で75℃（165°F）になるまで焼く。
皿に取り出し、アルミホイルをかぶせる。7分休ませてから、繊維を断つように斜めに切る。温かいうちに供する。