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地域不明 / 主菜
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鶏むね肉のヒッコリースモーク
鶏肉の燻製やバーベキューを任されると、むね肉が味気なくなるのではと不安になりませんか。プロの料理人も含め、誰もが経験することです。このレシピでその悩みを解決できます。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 鶏むね肉4枚
- 塩1カップ
- はちみつ3/4カップ＋大さじ2
- りんご酢2カップ
- 氷2ポンド
- ローズマリー4枝
- フレッシュタイム10枝
- ブラックペッパーコーン大さじ1
- チリパウダー大さじ1
- カイエンペッパー大さじ1
- パプリカパウダー大さじ2
- レモンペッパー小さじ1と1/2
- ヒッコリーのスモークウッド数ポンド
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
約3.8Lのジッパー付き保存袋に塩、はちみつ、ハーブ類、りんご酢を入れて混ぜる。氷を加え、氷がほぼ溶けて漬け液が冷めるまで振り混ぜる。
鶏肉を加え、冷蔵庫で1〜2時間漬ける。
鶏肉を漬け液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭いておく。
レモンペッパー、砕いたブラックペッパーコーン、チリパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダーを混ぜ、鶏肉の両面にやさしく擦り込む。
燻製器の火室にヒッコリーのスモークウッドを十分に入れ、庫内を約107℃（225°F）に保つ。鶏肉の1枚にプローブ式温度計を差して燻製器に入れ、必要に応じてスモークウッドを交換しながら、中心温度が約74℃（165°F）になるまで加熱する。
皿に取り出し、覆わずに5分休ませ、温かいうちに供する。