写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛もも肉1塊（2と1/2ポンド）
- 赤ワイン1カップ
- タイム大さじ2
- ローズマリー大さじ1
- 塩大さじ1
- 黒こしょう大さじ1
- 薄力粉大さじ1～2
- オリーブオイル適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
肉の全面にオリーブオイルを塗る。残りの材料を混ぜ合わせ、肉の全面にすり込む。
肉の中心にプローブ式温度計を刺す。大きなロースト用天板（フッ素樹脂加工などのものは避ける）に網を置いて肉をのせ、95℃（200°F）で中心温度が49℃（120°F）になるまで焼く。
肉を天板から取り出す。オーブンを260℃（500°F）に上げ、その間に天板を強火にかける。
肉を天板に戻し、オーブンに入れる。中心温度が57℃（135°F）になるまで焼き、ミディアムレアに仕上げる。
肉を天板から取り出して保温する。
肉汁の表面の脂をすくい、肉汁の量に応じて大さじ1～2の脂を取っておく。残りの肉汁も天板から取り出しておく。
天板の脂に薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、コンロの火口2つにまたがせて中強火で加熱する。絶えず混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。
取っておいた肉汁と赤ワインを天板に加え、焼き付きをこそげて溶かす。沸騰させ、量が1/3減るまで煮詰める。
温かい牛肉に肉汁ソースを添える。