鶏むね肉のソテー ブランデークリームソース

作り方 全8工程

1. 1

   鶏むね肉の両面にオリーブオイルを塗り、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振っておく。

2. 2

   直径約25cmの鋳鉄製フライパンを強火で熱する。鶏むね肉を入れ、両面にしっかり焼き色を付ける。

3. 3

   鶏肉の1枚に中心温度計を刺す。フライパンごと約190℃（375°F）のオーブンの中段に入れ、中心温度が約74℃（165°F）になるまで焼く。

4. 4

   鶏肉を取り出し、温かく保つ。

5. 5

   フライパンを再び強火にかける。火を止め、ブランデーを加えて鍋底のうま味をこそげ落とす。慎重に着火し、炎が消えるまでフライパンを揺する。

6. 6

   強火で煮立たせ、液量が1/3になるまで煮詰める。

7. 7

   生クリームを泡立て器で混ぜ入れて煮立たせ、8～10分煮る。

8. 8

   鶏むね肉を戻してソースをからめ、温かいうちに食卓に出す。