豚ロースのスモークロースト

作り方 全6工程

1. 1

   約5.7Lの容器に塩、はちみつ、りんご酢を入れて混ぜる。氷を加えてふたをし、氷がほぼ溶けて漬け汁が冷めるまで振る。

2. 2

   豚ロース肉を加えて漬け汁を全体にからめ、必要なら重しをする。冷蔵庫で3〜3時間半漬ける。

3. 3

   肉を漬け汁から取り出し、冷水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。

4. 4

   香辛料、レモンの皮、ブラウンシュガーを混ぜ合わせ、肉の全面に押しつけるようにまぶしておく。

5. 5

   ヒッコリーの薪を入れた燻製器を95℃（200°F）に予熱する。肉を入れてふたをし、ミディアムレアの目安として、中心温度が57℃（135°F）になるまで加熱する。

6. 6

   皿に取り出してアルミホイルでしっかり覆い、15分休ませてから供する。