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地域不明 / 主菜
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牛骨付きショートリブの蒸し煮
牛のショートリブは安価で、冬の体を温めるごちそうになる。秋や冬には、オーブンが家を暖めてくれ、寒い外から帰ってきたときの香りがたまらないため、蒸し煮にする人も多い。このレシピはとても簡単で、アレンジもたくさんある。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛骨付きショートリブ8個（約1.6〜1.8kg）
- オリーブオイル適量
- 玉ねぎ大1個
- セロリ4本
- にんじん4本
- にんにく3かけ
- タイム4枝（または乾燥小さじ1）
- トマトペースト1缶
- 赤ワイン（辛口）1本
- 塩適量
- こしょう適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
自分用にワインを1杯注ぐ。
オーブンを175℃（350°F）に予熱する。
リブの側面の大きな脂身を取り除き（精肉店で処理済みのはずだが、丁寧な手作業が必要なこともある）、全面に塩とこしょうをふる。
ダッチオーブンに大さじ2ほどのオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
リブを入れ、全面に焼き色をつける（1面2〜3分）。鍋が混み合わないよう、数回に分けて焼く。
肉を焼いている間に、トマトペーストをワイン（約⅓本）で溶いてゆるくする。
肉を取り出しておく。
野菜をやわらかくなるまで炒める（5〜10分）。
ワインで鍋底の旨みをこそげ取る（デグラッセ）。
トマトペーストの混ぜ液を加え、塩とこしょうで味を調える。
リブを戻す（野菜の間に埋め込むように置く）。
タイムの枝を加える。
リブがほぼ浸かる程度に残りのワインを加える。
残りのワインを、ほとんど空になったグラスに注ぐ。
ふたをしてオーブンで2.5〜3時間蒸し煮にする（途中で1回リブを返す）。フォークがすっと通り、骨から外れるくらいになればよい。
リブを煮汁と野菜とともに、マッシュポテトの上、ゆでた新じゃがの付け合わせ、または卵麺の上にのせて供する。