マスクラットのスープ（ジャコウネズミのスープ）

作り方 全11工程

1. 1

   大きな鍋に玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める。オリーブオイルを加え、絶えず混ぜる。

2. 2

   2〜3分後ににんにくを加える。にんにくが焦げないよう、必要なら水を少量加える。

3. 3

   マスクラットの肉を加え、混ぜながら焼き色をつける。トマトペーストを加えて混ぜる。

4. 4

   5分後に塩とこしょうを加え、味をみる。

5. 5

   茶色レンズ豆を加え、5〜7分加熱する。

6. 6

   コラードグリーンを加え、3〜4分加熱する。

7. 7

   赤ワインを加えて鍋底のうま味をこそげ取り、半量になるまで煮詰める。

8. 8

   角切りのじゃがいもを加え、さらに5分混ぜながら加熱する。

9. 9

   野菜ストックと残りの水を加え、沸騰させる。

10. 10

    パプリカとハラペーニョを加える。弱火で10分以上煮て、ローズマリーを加える。

11. 11

    火を止める。すぐに、または10分ほどおいてから盛り付ける。