Czech Republic / スープ・汁物
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キセロ（サワードウときのこのスープ）
キセロ、またはクルコノシュスケー・キセロは、きのことサワードウを使ったボヘミア地方の伝統的な酸味のあるスープ。ボヘミア北部のクルコノシェ山地が発祥。栄養豊富で主菜として食べられることが多いが、少量ならコース料理のスープとしても供することができる。
材料
人数元のレシピ：5人分
- じゃがいも適量
- サワードウ種100g
- 乾燥ポルチーニ15g
- キャラウェイシード大さじ1
- 水1250ml
- 玉ねぎ1個
- バター20g
- 卵3個
- 塩適量
- 酢適量
- ハーブ類適量（パセリや青ねぎなど）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
じゃがいもを皮付きのままゆで、皮をむいて小さく切り、油を引かないフライパンで焼く。
ボウルにぬるま湯250mlを入れ、サワードウ種を混ぜる。清潔な布で覆い、室温で30分〜3時間置く。
深鍋に水1000ml、乾燥ポルチーニ、キャラウェイシードを入れ、15分以上煮て濃いだしを取る。
サワードウ液をよく混ぜながら慎重にだしに加える。小さな団子状に固まらないよう注意する。
混ぜながら約10分煮て、サワードウによるとろみを付ける。
刻んだ玉ねぎをフライパンでバターと炒め、スープに混ぜる。
卵に塩ひとつまみを加えて溶き、油を引かないフライパンでスクランブルエッグにして、スープに混ぜる。
塩と酢で味を調える。きのことサワードウの風味を生かし、穏やかな酸味に仕上げる。
熱いうちに刻んだハーブ類を散らし、じゃがいもを別添えにして供する。好みで各自、酢と塩を足す。