地域不明 / 主菜
牛肉とギネスのキャセロール
絶品の牛肉とギネスのキャセロールのレシピです。ネットで探せば多くのバリエーションが見つかりますが、物足りないものが多かったので、試行錯誤を重ねました。そしてついに、深くて濃厚な味になりました。4人分（わが家なら3人分——みんなおかわりが止まらないので！）。
材料
- 牛肉（もも）1kg
- 玉ねぎ中4〜5個
- セロリ4〜5本
- にんじん中4〜5本
- ギネスまたはその他のスタウト1瓶（500ml）
- トマトソース500ml（カットトマト缶でも可。より濃厚にしたいなら瓶入りトマトソースを。ケチャップは使わないこと）
- フレッシュタイムひとつかみ弱
- にんにく2かけ（つぶして薄切り）
- ローリエ2枚
- 薄力粉1/4カップ
- ブラックペッパーコーン大さじ2（好みで追加可）
- 塩小さじ1
- ビーフストック約1リットル
- オリーブオイル適量
- 青ねぎ1束
- 粉質のじゃがいも4人分
- バター適量
- 牛乳適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
肉の余分な脂身を取り除き、2.5cm角に切る。
野菜は小さめで大きさをそろえて切る。にんじんは（約1.2cm角に）大きめに残し、あとで見つけて「うわ、ばかでかいにんじんだな」と思うほど大きなものがないようにする。
こしょうを乳鉢と乳棒で細かい粉になるまで挽く。時間をかけて丁寧に。そこに塩小さじ1を加え、半分はチャンプ（マッシュポテト）用に取り分ける。残り半分を薄力粉1/4カップに加えてよく混ぜ、味つき小麦粉を作る。これを大きなボウルで牛肉にまぶす。
フライパンを中強火で熱する。オリーブオイルをたっぷり注ぎ、粉をまぶした牛肉を入れる（余分な粉は捨てる。それほど多くないはず）。肉の衣が乾いたままにならないよう、油は十分に使う。牛肉を焦がさないよう動かし続けながら焼き色をつける。肉の表面を固めて柔らかく仕上げ、素晴らしい風味を生むメイラード反応を起こすのが目的。フライパンが小さければ数回に分けて焼く。脇に取っておく。
フライパンにオリーブオイルをもう少し足す。玉ねぎを加えて中弱火にする。数分炒め、セロリとにんにくを加え、すべてしんなりして玉ねぎが黄金色になり始めるまで炒め続ける。にんじんを加えてさらに数分炒める。
オーブン対応の大きなキャセロール鍋を用意し、ストック、炒めた野菜、牛肉、ギネス、トマト、ローリエ、タイムを入れる。コンロで沸騰させ、蓋をして、150℃（300°F）に予熱したコンベクションオーブンに入れる。40分〜1時間ごとに確認し、よく混ぜる。じっくり火が通るまで3時間かかる。もも肉を硬くするたんぱく質がすべてソースに溶け出し、ソースは濃厚でとろみがつき、牛肉はジューシーで柔らかくなる。焼き色づけをきちんとできていれば、牛肉はしっとりして風味があふれる。そうでなければ、パサパサで味気ない仕上がりになる。
キャセロールが仕上がる約40分前に、じゃがいもを柔らかくなるまでゆでる。湯を切り、蒸気を飛ばして乾かす。しっかりつぶし、取り分けておいたこしょうと塩、バター、少量の牛乳を加える（わずかな牛乳でじゃがいもがどろどろになってしまうので注意）。全体をよくつぶしたら、青ねぎを混ぜ込む。
深めのボウルに盛る。底にチャンプを敷き、上に牛肉とギネスの煮込みをかけて供する。召し上がれ。