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地域不明 / デザート
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ボイルドカスタード
ボイルドカスタードは、軽い口当たりと穏やかな風味の定番デザートである。このレシピは「ボイルド」カスタードだが、皮肉なことに、F.L.ギレット夫人が『ホワイトハウス・クックブック』で述べたように、「沸騰させてはならない。固まってしまうから」。カスタード全般については、こちらを参照。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛乳2カップ（500g）
- 卵2個
- グラニュー糖1/4～1/2カップ（55～110g）
- バニラエッセンス小さじ1
- 塩ひとつまみ（お好みで）
- コーンスターチ大さじ1（お好みで）
- 水大さじ2（お好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
牛乳と塩（使う場合）を湯せんにかけ、縁に泡が立つまで温める。
卵と砂糖を均一になるまで泡立てる。
熱い牛乳約1/2カップ（125ml）を卵液に少しずつ混ぜ入れて、温度をなじませる。
卵液を残りの熱い牛乳にゆっくり混ぜ入れる。
お好みで、コーンスターチと水を混ぜてカスタードに加える。
沸騰させないようにしながら、とろみがつく（スプーンに絡む程度）まで火にかけて混ぜる。
火から下ろし、混ぜ続けてカスタードを少し乾かす。
完全に冷めきる前にバニラを混ぜ入れる。
温かいまま、または冷やして供する。