レンズ豆のハンバーグ

作り方 全11工程

1. 1

   大きな鍋にレンズ豆を入れ、豆の表面より少なくとも約5cm上まで水または野菜ストックを注ぐ。種類によっては加熱前に浸水が必要なため、使用するレンズ豆の調理方法を確認する。

2. 2

   袋に記載された時間を目安に煮る。通常は沸騰させてから30～45分程度とする。

3. 3

   煮たレンズ豆を目の細かいざるにあけ、水気を切って冷ます。

4. 4

   バターとオリーブオイルを中火で熱し、にんじんとセロリを柔らかくなるまで約10分炒める。

5. 5

   にんじんとセロリに火が通る少し前に、乾燥玉ねぎとパセリを加える。

6. 6

   水気を切って冷ましたレンズ豆を大きなボウルに入れ、炒めたにんじんなどを加え、ポテトマッシャーで全体をつぶす。つぶしすぎず、豆が少し形を残す程度にする。

7. 7

   味を見て、必要なら調味する。

8. 8

   卵とパン粉約1/4カップを加えて全体を混ぜる。少ししっとりしているが水っぽくない状態になるまで、パン粉を加える。

9. 9

   生地をハンバーグ形に整える。ワックスペーパーを間に挟んで皿に重ね、覆いをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

10. 10

    焼くには、大きなフライパンか、グリルの上に置いた鉄板を使う。網の上ではうまく焼けないため注意する。中火～中強火で、中まで温まり、表面に香ばしい焼き色が付くまで焼く。厚さにより、片面3～7分程度を目安にする。

11. 11

    バンズに挟んで定番の付け合わせを添えるか、ガーリックアイオリやローストパプリカなど、好みのものを組み合わせて供する。バンズを使わず、焼いたパイナップルやバーベキューソースなどを添えてもよい。