エッグベネディクト風

作り方 全5工程

1. 1

   卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に牛乳とパセリを混ぜ、塩とブラックペッパーを加える。フォークで軽く泡立つまで溶き混ぜ、置いておく。

2. 2

   大きな焦げ付きにくいフライパンでベーコンを中強火で焼き、キッチンペーパーや紙ナプキンにのせて脂を切る。フライパンの脂を大さじ1～2だけ残して捨てる。弱めの中火に落とし、卵白を入れる。

3. 3

   卵白を焼いている間に、卵黄と水を湯煎用の鍋に入れ、中火～中強火で湯煎しながら混ぜる。湯は激しく沸騰させず、静かに煮立つ程度に保つ。卵黄がかさを増してとろみがつき、白濁した淡い黄色になるまで、フォークで絶えず混ぜる。

4. 4

   火からおろし、溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。レモン汁を加え、塩とカイエンペッパーで味を調える。

5. 5

   焼いた卵白を皿に盛り、ベーコンをのせてオランデーズソースをかける。温めた皮のパリッとしたパンを添え、ソースにつけて食べる。