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地域不明 / 副菜
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グレイビーケーキ（ハーツホーン式の乾燥肉だし）
グレイビーケーキは肉を原料とした固形の食品で、ローストディナーやその他の肉料理の付け合わせに向いています。このレシピは、ヘンリー・ハーツホーンの『Household Cyclopedia』に掲載された原典を解釈し、調理手順としてまとめたものです。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛の脚2本
- 水700ml（1.5パイント／3カップ）
- 玉ねぎ3個
- グレイビー用スパイス適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
牛の脚2本を切り分け、水を入れた鍋に入れ、弱火で24時間煮る。
グレイビーを作るときと同様に、玉ねぎ、ハーブ、スパイスを加える。
肉が骨から外れ、グレイビーができ始めるまで煮込み続ける。
煮汁をこしてミルクパンに移し、その鍋に収まる量まで煮詰める。
冷めたら脂を取り除き、ソースパンに移す。好みでほかの調味料を加える。
弱火で煮詰め、小皿12枚にそれぞれ約2/3ずつ入る量にする。
風通しのよい場所に置いて革のようになるまで乾燥させ、紙袋に入れて乾燥した場所に保存する。