チキン・ボグ I（鶏肉の炊き込みご飯）

作り方 全13工程

1. 1

   厚手のアルミ鍋に鶏肉を入れ、かぶる量の湯を注ぐ。煮上がったときに少なくとも6カップのスープが残るよう、十分な量を入れる。沸騰させてから火を弱め、ふたをし、鶏肉が十分に柔らかくなるまで1時間以上煮る。

2. 2

   鶏肉を煮ている間に、米4カップをボウルに入れ、かぶる量の冷水を加えて浸す。

3. 3

   鶏肉が十分に柔らかくなったら鍋を火から下ろし、手で扱える温度まで冷ます。

4. 4

   鶏肉を鍋から取り出し、骨から身を大きくほぐす。細かく切らない。脂の多い皮は取り除く。

5. 5

   スープを鍋からボウルに移す。鶏の脂が多く、スープも脂っぽい場合は、表面の脂を約1カップ取り除く。

6. 6

   鍋を洗い、ベーコンを入れ、カリカリになるまでゆっくり焼く。

7. 7

   ベーコンを取り出して油を切り、焼き脂は鍋に残す。

8. 8

   刻んだ玉ねぎとピーマンを入れ、薄く焼き色がつくまで炒める。

9. 9

   チキンストック6カップを加え、塩、こしょうで味を調える。それぞれ少なくとも大さじ1を目安にし、米が塩味を吸うのでしっかり味をつける。

10. 10

    火を強め、スープを沸騰させて鶏肉を入れる。

11. 11

    米の水気を切り、鍋に加える。

12. 12

    バター1スティックを加えてよく混ぜる。火を弱めてふたをし、ごく弱火で約1時間炊く。米がべたつかないよう、かき混ぜない。

13. 13

    米が柔らかくなり、水分を吸いきったら火から下ろす。熱いうちに供し、好みでベーコンを砕いてのせる。