写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- コーシャーソルト4カップ（または食卓塩2カップ）
- 水2ガロン（約7.6L）
- 七面鳥1羽（5.4～6.4kg）
- 玉ねぎ中3個
- にんじん中1と1/2本
- セロリ1と1/2本
- タイム6枝
- 無塩バター大さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
大きな寸胴鍋か清潔なバケツに冷水を入れ、塩を溶かす。七面鳥を入れ、冷蔵庫または4.4℃未満（40°F未満）の十分に冷たい場所に4～6時間置く。
七面鳥を塩水から取り出し、腹腔と首側の空洞、皮を冷たい流水で数分間洗い、塩分を十分に洗い流す。内側と外側の水気をキッチンペーパーで拭く。
縁のある天板に網を置き、七面鳥をのせる。覆いをせずに冷蔵庫に入れ、8時間以上または一晩乾燥させる。
オーブンの網を最下段にし、204.4℃（400°F）に予熱する。玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイムの各1/3量に溶かしバター大さじ1をからめ、七面鳥の腹に詰める。両脚を寄せて簡単にたこ糸で縛る。
浅いロースト用天板に残りの野菜とタイムを散らし、水1カップを注ぐ。V字型の網を置く。七面鳥の胸側全体に残りのバターの半量を塗り、胸を下にして網にのせる。背中側全体に残りのバターを塗る。
45分焼く。天板を取り出してオーブンの扉を閉め、天板にたまった肉汁を七面鳥にかける。両手に厚くまとめたキッチンペーパーを持ち、片側の脚とももが上になるように返す。天板の水分が完全になくなっていたら、水1/2カップを足す。
オーブンに戻して15分焼く。再び取り出して肉汁をかけ、キッチンペーパーを使って反対側の脚とももが上になるように返す。
さらに15分焼く。最後に取り出して肉汁をかけ、胸を上にして戻す。即読式温度計で胸が約73.9℃（165°F）、ももが76.7～79.4℃（170～175°F）になるまで、さらに30～45分焼く。
七面鳥を天板から取り出し、切り分けるまで休ませる。グレービーを添えて供する。